Pravilna izbira zamaška glede na stil in kakovost vina Goran Obad Export Area Manager Colombin & Figlio S.p.A.

Transkripcija

1 Pravilna izbira zamaška glede na stil in kakovost vina Goran Obad Export Area Manager Colombin & Figlio S.p.A.

2 Poglavitne vrste zamaškov za enološko uporabo 1. Plutovinasti zamaški: 2. Sintetični zamaški: 3. Navojni zamaški: 4. Stekleni zamaški:

3 Plutovinasti zamaški

4 Plutovinasti zamaški NARAVNI TEHNIČNI (AGLOMERATI in SREDNJE ali MICRO AGLOMERATI)

5 Plutovinasti zamaški NARAVNI TEHNIČNI (AGLOMERATI in SREDNJE ali MICRO AGLOMERATI) ENO - DELNI VEČ - DELNI

6 Plutovinasti zamaški NARAVNI TEHNIČNI (AGLOMERATI in SREDNJE ali MICRO AGLOMERATI) ENO - DELNI VEČ - DELNI S PLOŠČICAMI BREZ PLOŠČIC

7 Plutovinasti zamaški NARAVNI TEHNIČNI (AGLOMERATI in SREDNJE ali MICRO AGLOMERATI) ENO - DELNI VEČ - DELNI S PLOŠČICAMI BREZ PLOŠČIC Z NAVPIČNIMI PORAMI Z VODORAVNIMI PORAMI

8 Prednosti ploščic z vodoravnimi porami Prava pregrada med vinom in aglomeriranim delom (lepilom) Pravilna uporaba naravne elastičnosti v smeri letnic rasti Prekinjeno leto rasti Naravni videz

9 Plutovinasti zamaški NARAVNI TEHNIČNI (AGLOMERATI in SREDNJE ali MICRO AGLOMERATI) ENO - DELNI VEČ - DELNI S PLOŠČICAMI BREZ PLOŠČIC Z NAVPIČNIMI PORAMI Z VODORAVNIMI PORAMI

10 Plutovinasti zamaški NARAVNI TEHNIČNI (AGLOMERATI in SREDNJE ali MICRO AGLOMERATI) ENO - DELNI VEČ - DELNI KOLMATIRANI S PLOŠČICAMI BREZ PLOŠČIC Z NAVPIČNIMI PORAMI Z VODORAVNIMI PORAMI

11 Značilnosti plutovinastih zamaškov POZITIVNE LASTNOSTI: edinstvene tehnične značilnosti: nizka gostota, izredna elastičnost zelo nepropusten na pline (naravni zamaški vseeno zagotavljajo mikro-oksidacijo) in tekočine (zelo hidrofobičen) uspe kompenzirati nepravilnosti notranjega profila grla stelenice

12 Značilnosti plutovinastih zamaškov POZITIVNE LASTNOSTI : edinstvene tehnične značilnosti: nizka gostota, izredna elastičnost zelo nepropusten na pline (naravni zamaški vseeno zagotavljajo mikro-oksidacijo) in tekočine (zelo hidrofobičen) uspe kompenzirati nepravilnosti notranjega profila grla stelenice zelo dolga življenska doba in trajna performance dovoljuje kombinacijo polifenolov še vedno nenadomestljiv pri klasičnem zorenju vina naravni zamaški

13 Značilnosti plutovinastih zamaškov POZITIVNE LASTNOSTI : edinstvene tehnične značilnosti: nizka gostota, izredna elastičnost zelo nepropusten na pline (naravni zamaški vseeno zagotavljajo mikro-oksidacijo) in tekočine (zelo hidrofobičen) uspe kompenzirati nepravilnosti notranjega profila grla stelenice zelo dolga življenska doba in trajna performance dovoljuje kombinacijo polifenolov še vedno nenadomestljiv pri klasičnem zorenju vina naravni zamaški imidž važen del tradicije in vinske kulture ritual izhaja iz popolnoma naravne surovine, ki je važen del lokalnega ekosistema

14 Značilnosti plutovinastih zamaškov POZITIVNE LASTNOSTI : edinstvene tehnične značilnosti: nizka gostota, izredna elastičnost zelo nepropusten na pline (naravni zamaški vseeno zagotavljajo mikro-oksidacijo) in tekočine (zelo hidrofobičen) uspe kompenzirati nepravilnosti notranjega profila grla stelenice zelo dolga življenska doba in trajna performance dovoljuje kombinacijo polifenolov še vedno nenadomestljiv pri klasičnem zorenju vina naravni zamaški imidž važen del tradicije in vinske kulture ritual izhaja iz popolnoma naravne surovine, ki je važen del lokalnega ekosistema okolju prijazen proizvod (trajnostna proizvodnja, negativen balans CO2, popolnoma razgradljiv brez posebnih ukrepov ali naprav) naraven proizvod, ki zdravju ni škodljiv

15 Značilnosti plutovinastih zamaškov NEGATIVNE LASTNOSTI: možnost odstopanja v kvaliteti proizvoda nehomogenost možnost nehomogenosti znotraj iste šarže (naravni zamaški) možnost migracij TCA ali drugih organoleptično aktivnih molekul

16 Značilnosti plutovinastih zamaškov NEGATIVNE LASTNOSTI: možnost odstopanja v kvaliteti proizvoda nehomogenost možnost nehomogenosti znotraj iste šarže (naravni zamaški) možnost migracij TCA ali drugih organoleptično aktivnih molekul visokokakovostni proizvodi so dragi

17 Značilnosti plutovinastih zamaškov NEGATIVNE LASTNOSTI: možnost odstopanja v kvaliteti proizvoda nehomogenost možnost nehomogenosti znotraj iste šarže (naravni zamaški) možnost migracij TCA ali drugih organoleptično aktivnih molekul visokokakovostni proizvodi so dragi občutljiv na zunanje okolje (možnost infekcije, potrebno pozorno skladiščenje) občutljivost na slabo kakovost steklenic (odstopanje od standarda)

18 Značilnosti plutovinastih zamaškov NARAVNI mikro-oksidacija samo pluta primeren za dolga obdobja možnost TCA možnost nehomogenosti TEHNIČNI hermetični poleg plute lepilo in po potrebi mikroekspandenti primeren za kratka obdobja (redukcija, lepila, mikrosfere ) nižja možnost TCA višja homogenost

19 Sintetični zamaški EKSTRUZIJA ali POL-EKSTRUZIJA KALUP SEBS (Stirene- Etilene-Butilene- Stirene) PE (Polietilene)

20 Sintetični zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : odsotnost TCA

21 Sintetični zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : odsotnost TCA lahko se uporablja z istimi stroji kot plutovinasti zamaški tehnično standardizirani visoka homogenost

22 Sintetični zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : odsotnost TCA lahko se uporablja z istimi stroji kot plutovinasti zamaški tehnično standardizirani visoka homogenost ritual odpiranja steklenice nespremenjen design factor možnost uporabljanja raznih barv

23 Sintetični zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : bistveno manjša elastičnost in prilagodljivost od plutovinastih zamaškov

24 Sintetični zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : bistveno manjša elastičnost in prilagodljivost od plutovinastih zamaškov zorenje steklenic vprašljivo (odvisno tudi od strukture in kakovosti zamaška) svetuje se max obdobje 1-2 let določeni proizvodi vplivajo negativno na sensoriko vina nekonstanten OTR spočetka zelo nizek, potem zelo visok (hitra oksidacija)

25 Sintetični zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : bistveno manjša elastičnost in prilagodljivost od plutovinastih zamaškov zorenje steklenic vprašljivo (odvisno tudi od strukture in kakovosti zamaška) svetuje se max obdobje 1-2 let določeni proizvodi vplivajo negativno na sensoriko vina nekonstanten OTR spočetka zelo nizek, potem zelo visok (hitra oksidacija) negativni imidž plastike (z okoljevarstvenega vidika in kakovostne percepcije)

26 Sintetični zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : bistveno manjša elastičnost in prilagodljivost od plutovinastih zamaškov zorenje steklenic vprašljivo (odvisno tudi od strukture in kakovosti zamaška) svetuje se max obdobje 1-2 let določeni proizvodi vplivajo negativno na sensoriko vina nekonstanten OTR spočetka zelo nizek, potem zelo visok (hitra oksidacija) negativni imidž plastike (z okoljevarstvenega vidika in kakovostne percepcije) zelo težko ponovno zapiranje steklenice potrebna višja sila za odpiranje potrebna višja kompresija pri zapiranju (višja obraba čeljusti) zelo občutljivi na obravljene čeljusti (več od plute) višja možnost izpusta

27 Sintetični zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : bistveno manjša elastičnost in prilagodljivost od plutovinastih zamaškov zorenje steklenic vprašljivo (odvisno tudi od strukture in kakovosti zamaška) svetuje se max obdobje 1-2 let določeni proizvodi vplivajo negativno na sensoriko vina nekonstanten OTR spočetka zelo nizek, potem zelo visok (hitra oksidacija) negativni imidž plastike (z okoljevarstvenega vidika in kakovostne percepcije) zelo težko ponovno zapiranje steklenice potrebna višja sila za odpiranje potrebna višja kompresija pri zapiranju (višja obraba čeljusti) zelo občutljivi na obravljene čeljusti (več od plute) višja možnost izpusta pogoji shranjevanja nizke temperature povzročajo nepopravljive poškodbe v strukturi zamaška izredno občutljivi na odstopanja grla steklenice od standarda

28 Navojni zamaški sestavljeni iz 3 delov: - glava z navojem - spodnji cilinder z mostički - tesnilo več vrst glav in možnosti zapiranja potrebni specifični stroji več možnosti tesnenja (membrane) specifični proizvodi uporabni tudi za nizkotlačne penine

29 Navojni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : cenovno ugoden

30 Navojni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : cenovno ugoden visoko nepropusten na pline in tekočine

31 Navojni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : cenovno ugoden visoko nepropusten na pline in tekočine user friendly enostavno odpiranje brez pripomočkov, open-close

32 Navojni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : cenovno ugoden visoko nepropusten na pline in tekočine user friendly enostavno odpiranje brez pripomočkov, open-close odsotnost migracij

33 Navojni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : cenovno ugoden visoko nepropusten na pline in tekočine user friendly enostavno odpiranje brez pripomočkov, open-close odsotnost migracij enojna rešitev zamašek in kapica v enem design factor možnost različnih personifikacij in barv

34 Navojni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : imidž - percepcija

35 Navojni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : imidž - percepcija potrebni specifični stroji za tesnenjem ki so precej dragi potrebno pogosto in zelo natančno servisiranje strojev morebitni problemi pri zapiranju so «nevidni»

36 Navojni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : imidž - percepcija potrebni specifični stroji za tesnenjem ki so precej dragi potrebno pogosto in zelo natančno servisiranje strojev morebitni problemi pri zapiranju so «nevidni» možnost redukcije zorenje vina v steklenici mogoče, ampak

37 Navojni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI : imidž - percepcija potrebni specifični stroji za tesnenjem ki so precej dragi potrebno pogosto in zelo natančno servisiranje strojev morebitni problemi pri zapiranju so «nevidni» možnost redukcije zorenje vina v steklenici mogoče, ampak na nekaterih trgih še vedno slabo sprejemanje kritični z okoljevarstvenega vidika

38 Stekleni zamaški sestavljeni iz 2 delov: - enodelno telo - tesnilo za aplikacijo potrebna zelo nizka sila

39 Stekleni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : imidž poseben in veliko bolj prikupen od sintetičnih in navojnih zamaškov

40 Stekleni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : imidž poseben in veliko bolj prikupen od sintetičnih in navojnih zamaškov hermetično tesnenje

41 Stekleni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : imidž poseben in veliko bolj prikupen od sintetičnih in navojnih zamaškov hermetično tesnenje user friendly enostavno odpiranje brez pripomočkov, open-close

42 Stekleni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : imidž poseben in veliko bolj prikupen od sintetičnih in navojnih zamaškov hermetično tesnenje user friendly enostavno odpiranje brez pripomočkov, open-close telo iz organoleptičnega vidika popolnoma nevtralno (steklo)

43 Stekleni zamaški POZITIVNE LASTNOSTI : imidž poseben in veliko bolj prikupen od sintetičnih in navojnih zamaškov hermetično tesnenje user friendly enostavno odpiranje brez pripomočkov, open-close telo iz organoleptičnega vidika popolnoma nevtralno (steklo) ponovno uporaben (čeprav riciklaža ne deluje )

44 Stekleni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI: visoka cena potreben zelo visok kakovostni standard steklenic stroji za polnitev zelo dragi

45 Stekleni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI: visoka cena potreben zelo visok kakovostni standard steklenic stroji za polnitev zelo dragi možnost migracij iz o-ringa (čeprav redko)

46 Stekleni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI: visoka cena potreben zelo visok kakovostni standard steklenic stroji za polnitev zelo dragi možnost migracij iz o-ringa (čeprav redko) v primeru luščenja zelo nevaren za zdravje

47 Stekleni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI: visoka cena potreben zelo visok kakovostni standard steklenic stroji za polnitev zelo dragi možnost migracij iz o-ringa (čeprav redko) v primeru luščenja zelo nevaren za zdravje visoka možnost redukcije neprimeren za zorenje v steklenici

48 Stekleni zamaški NEGATIVNE LASTNOSTI: visoka cena potreben zelo visok kakovostni standard steklenic stroji za polnitev zelo dragi možnost migracij iz o-ringa (čeprav redko) v primeru luščenja zelo nevaren za zdravje visoka možnost redukcije neprimeren za zorenje v steklenici v primeru povečanega pritiska v steklenici lahko zlahka popusti

49 Kaj vpliva na pravilno izbiro zamaška? Priprava vina (reduktivna tehnologija, maceracija, SO2 )

50 Kaj vpliva na pravilno izbiro zamaška? Priprava vina (reduktivna tehnologija, maceracija, SO2 ) Značilnosti posamičnega vina (sorta) Kaj si od vina pričakujemo

51 Kaj vpliva na pravilno izbiro zamaška? Priprava vina (reduktivna tehnologija, maceracija, SO2 ) Značilnosti posamičnega vina Kaj si od vina pričakujemo Življenska doba vina (predvidena )

52 Kaj vpliva na pravilno izbiro zamaška? Priprava vina (reduktivna tehnologija, maceracija, SO2 ) Značilnosti posamičnega vina Kaj si od vina pričakujemo Življenska doba vina (predvidena ) Vrednost steklenice (smiselna vrednost zamaška 3-5% prodajne cene steklenice)

53 Kaj vpliva na pravilno izbiro zamaška? Priprava vina (reduktivna tehnologija, maceracija, SO2 ) Značilnosti posamičnega vina Kaj si od vina pričakujemo Življenska doba vina (predvidena ) Vrednost steklenice (smiselna vrednost zamaška 3-5% prodajne cene steklenice) Prodajni trg

54 Kaj vpliva na pravilno izbiro zamaška? Priprava vina (reduktivna tehnologija, maceracija, SO2 ) Značilnosti posamičnega vina Kaj si od vina pričakujemo Življenska doba vina (predvidena ) Vrednost steklenice (smiselna vrednost zamaška 3-5% prodajne cene steklenice) Prodajni trg Vrsta steklenice (izmera!!)

55 Kaj vpliva na pravilno izbiro zamaška? Priprava vina (reduktivna tehnologija, maceracija, SO2 ) Značilnosti posamičnega vina Kaj si od vina pričakujemo Življenska doba vina (predvidena ) Vrednost steklenice (smiselna vrednost zamaška 3-5% prodajne cene steklenice) Prodajni trg Vrsta steklenice (izmera!!) Imidž (predstavitev, pričakovanje, percepcija )

56 Kaj vpliva na pravilno izbiro zamaška? Priprava vina (reduktivna tehnologija, maceracija, SO2 ) Značilnosti posamičnega vina Kaj si od vina pričakujemo Življenska doba vina (predvidena ) Vrednost steklenice (smiselna vrednost zamaška 3-5% prodajne cene steklenice) Prodajni trg Vrsta steklenice (izmera!!) Imidž (predstavitev, pričakovanje, percepcija ) Posvet je vedno dobrodošel!

57 Naravni Kolmatirani Mikro Sintetični Navojni Stekleni Pogoji, ki vplivajo na izbiro zamaškov ZNAČILNOST VINA Vino podvrženo oksidaciji O? O X O O Vino podvrženo redukciji O O? O? X Vino namenjena dolgemu zorenju v steklenicah O X X X X X Vino namenjeno hitri potrošnji? O O O O? Vino, kjer je imidž posebno važen O X X X X? Vino, kjer je potrebno ohraniti svežino? X O? O O

58 Pozor! PRI NAKUPU: izvor surovine kontrola in laboratorijske analize (dimenzija, izkušnja dobavitelja ) tehnologija pranja (TCA in ostale organoleptično aktivne molekule!) selekcija za naravne zamaške tehtanje za tehnične zamaške % plute, lepila, eventualnih mikroekspandentov za tehnične zamaške tehnologija proizvodnje (ekstruzija, centrifugcija ) za visokokakovostne linije morebitne dodatne garancije certifikati proizvajalca (ISO22000 ) PRI UPORABI: izmera steklenice in izbira zamaška pravilna uporaba (čistoča, pakiranje, polnjenje, zračna komora ) servisiranje in redna kontrola strojev skladiščenje

59 Najlepša hvala Goran Obad Export Area Manager - Colombin & Figlio S.p.A goran.obad@colombin.com

60 Najlepša hvala Vse najboljše Goran Obad Export Area Manager - Colombin & Figlio S.p.A goran.obad@colombin.com

61 Najlepša hvala Vse najboljše NA ZDRAVJE! Goran Obad Export Area Manager - Colombin & Figlio S.p.A goran.obad@colombin.com

62 Research reports Effect of bottle closure type on consumer perceptions of wine quality (2007) Statement True (%) Natural corks are used in wine because of its tradition 84,9 Synthetic/plastic corks are used in wine because they re cheaper than natural corks 55,7 Screwcaps are used in wines because they re cheaper than natural corks 78,3 Natural corks indicate high wine quality 46,2 Synthetic/plastic corks indicate high wine quality 17,0 Screwcaps indicate high wine quality 0,9 Synthetic/plastic corks prevent spoilage that has been associated with natural corks 54,7 Screwcaps prevent spoilage that has been associated with natural corks 31,1 Synthetic/plastic corks are acceptable substitutes for natural corks 72,6 Screwcaps are acceptable substitutes for natural corks 20,8

63 Research reports Effect of bottle closure type on consumer perceptions of wine quality (2007) Statement Disagree (%) Neither disagree nor agree (%) Agree (%) I would buy a wine with a synthetic cork 13,2 3,8 83,0 I would buy a wine with a screwcap 52,8 13,2 34,0 I believe that wines with synthetic corks are higher in quality than those with natural corks I believe that wines with screwcaps are higher in quality than those with natural corks I would be disappointed if I bought a wine at a restaurant and it came with a synthetic cork I would be disappointed if I bought a wine at a restaurant and it came with a screwcap In a restaurant, I would send back a wine that came with synthetic cork In a restaurant, I would send back a wine that came with a screwcap 51,9 34,9 13,2 88,7 6,6 4,7 64,2 9,4 26,4 16,0 3,8 80,2 86,8 7,5 5,7 33,0 12,3 54,7

64 Research reports Consumer purchase decisions regarding screw cap wines (2012) Statement Disagree (%) Agree (%) I would buy a wine with a synthetic cork 6,8 93,2 I would buy a wine with a natural cork 0,4 99,6 I would buy a wine with a screwcap 20,4 79,6 I believe that wines with synthetic corks are higher in quality than those with natural corks I believe that wines with screwcaps are higher in quality than those with natural corks I would be disappointed if I bought a wine at a restaurant and it came with a synthetic cork I would be disappointed if I bought a wine at a restaurant and it came with a screwcap In a restaurant, I would send back a wine that came with synthetic cork In a restaurant, I would send back a wine that came with a screwcap 91,7 8,3 93,5 6,5 83,3 16,7 58,5 41,5 96,4 3,6 81,1 18,9

65 Research reports Update: Consumer attitudes of wine closures (2011)

66 Research reports Wine consumption situations and the appropriateness of bottle closures (2014)

67 Portfolio

68 Natural corks flow chart 1. Harvesting 2. Drying 3. Boiling (cork cells before and after treatment) 4. Punching 9. Ponderal choice 8. Aesthetic choice 7. Presteril washing + C 3 6. Rectification 5. CorkART 10. Printing 11. Humidification 12. Lubrication 13. Packing and Sterilization Some products (e.g. ST4) are made of cork strips bound together by food-grade synthetic polymers (bounding after step 4). Some products (e.g. ST4, Trilogy) are provided with natural cork disks glued on each end (assembling after step 5).

69 Technical/granulated corks flow chart 10. Packing 1. Grinding 2. Cork bars formation 3. Rectification 4. Cutting Some products (e.g. DIVO) are simply made of cork granules agglomerated using food-grade synthetic polymers, while other products (e.g. MI2, ST2) are provided with natural cork disks glued on each end. Agglomerated corks (b) Agglomerated bodies (a) 5b. Heads rounding 5a. Disks gluing 9. Lubrication 8. Humidification and Sterilization 7. Printing 6. Presteril washing + C 3 5.5a. Rectification