NAČRT KUHINJSKE TEHNOLOGIJE N A S L O V N A S T R A N Z O S N O V N I M I P O D A T K I O N A Č R T U 1 NAČRT KUHINJSKE TEHNOLOGIJE investitor o

Transkripcija

1 7. N A S L O V N A S T R A N Z O S N O V N I M I P O D A T K I O N A Č R T U investitor objekt: OBČINA SLOVENSKA BISTRICA Kolodvorska 0, 230 SLOVENSKA BISTRICA CENTER STAREJŠIH SLOVENSKA BISTRICA projektna dokumentacija PROJEKT ZA IZVEDBO - PZI za gradnjo GRADNJA NOVEGA OBJEKTA projektant odgovorna oseba žig in podpis IXA d.o.o., Tržaška cesta 285, 000 LJUBLJANA Gregor Dojer, univ.dipl.inž.arh. odgovorni projektant Gregor Dojer, univ.dipl.inž.arh., IZS T-0702 osebni žig in podpis odgovorni vodja projekta Kosta Jurkas, univ.dipl.inž.arh., ZAPS A-0278 osebni žig in podpis številka načrta 7/09 številka izvoda ARHIV kraj in datum izdelave Ljubljana, julij 200 MAPA 7 CENTER STAREJŠIH SLOVENSKA BISTRICA PZI

2 7.2 K A Z A L O V S E B I N E N A Č R T A KUHINJSKE TEHNOLOGIJE 7 št.7/09 7. Naslovna stran 7.2 Kazalo vsebine načrta 7.3 Ocena investicije 7.4 Tehnično poročilo 7.5 Risbe 2 MAPA 7 CENTER STAREJŠIH SLOVENSKA BISTRICA PZI

3 7.3 OCENA INVESTICIJE 3 MAPA 7 CENTER STAREJŠIH SLOVENSKA BISTRICA PZI

4 7.4 TEHNIČNO POROČILO 4 MAPA 7 CENTER STAREJŠIH SLOVENSKA BISTRICA PZI

5 7.5 RISBE 7.5. SPECIFIKACIJA OPREME TEHNOLOŠKI NAČRT S PRIKLJUČKI 5 MAPA 7 CENTER STAREJŠIH SLOVENSKA BISTRICA PZI

6 OBJEKT: CENTER STAREJŠIH SLOVENSKA BISTRICA LASTNA KUHINJA VSEBINA: TEHNOLOŠKO POROČILO K PROJEKTU KUHINJSKE TEHNOLOGIJE PROJEKTNA NALOGA: Za potrebe centra starejših je potrebno urediti lastno kuhinjo. Predvidena kapaciteta kuhinje je 200 kosil v eni izmeni Kapaciteta jedilnice: 56 sedežev Število zaposlenih v kuhinji: 3 Skladišča živil za max. 3 dni Energetika: elektrika, plin, topla in hladna voda TEHNOLOŠKI OPIS: Kuhinja se nahaja v pritličju objekta in je razdeljena na naslednje tehnološke enote: A. EKONOMSKI VHOD B. GARDEROBA IN SANITARIJE ZA ZAPOSLENE C. VEZNI HODNIK D. HLAJENA KOMORA E. HLADILNIKI F. PRIPRAVA ZELENJAVE G. FINA PRIPRAVA H. TERMIČNA PRIPRAVA I. IZDAJNA LINIJA J. IZDAJA HRANE K. RAZVOZ PO ODDELKIH L. RAZVOZ HRANE/ZUNANJI M. POMIVANJE POSODE N. SKLADIŠČE PIJAČE O. BIFE P. ČAJNE KUHINJE V DNEVNEM DELU 2xpritličje, 3x.nadstropje,2x2.nadstropje

7 Opis posameznih tehnoloških enot: A EKONOMSKI VHOD Objekt ima skupen vhod za zaposlene in ekonomski vhod. Ekonomski vhod je namenjen količinskemu in kvalitativnemu sprejemu živil. Kvalitativen prevzem predstavlja vizualno kontrolo kakovosti in kontrolo temperature ohlajenih živil v skladu s pravilnikom HACCP, katerega izdela uporabnik obrata. B. GARDEROBE IN SANITARIJE ZA ZAPOSLENE V kuhinji so predvidena 3 delovna mesta v eni izmeni. Temu primerno je predvideno število garderobnih omaric ter sanitarije. C,D,E SKLADIŠČA KUHINJE Za priročno shranjevanje so predvidene hladilne in zamrzovalne omare. Vsa živila se shranjujejo ločeno po posameznih hladilnikih glede na vrsto živil. Sveže meso in perutnina se skladišči v istem hladilniku na ločenih policah (perutnina se skladišči na spodnjih policah, da ne pride do okužbe drugih živil). Predvidena je tudi hladilna komora. F. PRIPRAVA ZELENJAVE Predvidena je le fina priprava zelenjave. Predvideno je dvodelno korito. Vsa zelenjave se dostavlja konfekcionirana. G. FINA PRIPRAVA Pri pripravi mesa so predvideni hlajeni pulti za hrambo polproduktov do termične obdelave za vsak tip živil posebej. Meso se dostavlja že konfekcionirano in se v obratu samo še termično obdela. Za rezanje so predvidene koterm plošče ustreznih barv, da ne pride do okužbe posameznih živil. Na prehodih iz umazanih v čiste prostore kuhinje so predvideni sanitarni kompleti za higienizacijo rok. H. TERMIČNA OBDELAVA Sestava termičnega bloka je dimenzionirana na kapaciteto in na jedilnik. Manjša količina jedi se kuha na štedilniku ter v konvekcijski pečici; cvrtje je predvideno v prekucni ponvi in deloma v fritezi, ravno tako kuhanje enolončnic. Juhe pripravljajo v kotlu. V podporo je še parnokonvekcijska peč. I. IZDAJNA LINIJA Termično obdelane jedi se delijo preko izdajne linije direktno do oskrbovancev v jedilnici. Namenjena je pokretnim oskrbovancem (56 sedežev). Linija služi tudi zaposlenim v centru.

8 J. IZDAJA HRANE Za oddelčno strežbo pa so predvideni ogrevani vozički-vodne kopeli. Hrana se servira po sobah oz. v dnevnem delu. K. RAZVOZ PO ODDELKIH Hrane se razvaža z vozički, posoda pa se hrani in pomiva na oddelkih oz. v dnevnem delu posameznih oddelkov. L. RAZVOZ HRANE/ZUNANJI Predviden je tudi razvoz za zunanje odjemalce hrane M. POMIVANJE POSODE Jedilna posoda se pomiva strojno v pretočnem stroju. Na vhodni strani stroja je predvideno dvodelno korito in tuš baterija. Predvideno je strojno pomivanje kuhinjske posode. Na vhodni strani stroja je predvideno bazen korito in tuš baterija. N. SKLADIŠČE PIJAČE Za potrebe bifeja je predvideno tudi namensko skladišče. O. BIFE Za potrebe centra je projektiran interni bife z možnostjo strežbe tudi v atrij. P. ČAJNE KUHINJE V DNEVNEM DELU 2xpritličje, 3x.nadstropje,2x2.nadstropje V vsakem nadstropju centra so projektirane čajne kuhinje opremljene s koritom in pomivalnim strojem, hladilnikom ter kuhalnim poljem. Poročilo pripravil: Gregor Dojer, udia. pooblaščeni inženir tehnološke stroke

9 PE,8kW 3N-400V h=2,6m+,5m kabla PE N-230V h=2,m/vtičnica THV 2" h=50cm THV 2" h=,2m PE N-230V h=2,m/vtičnica PE 0,35kW N-230V h=0cm+,5m kabla HV 3 4" h=,2m PE N-230V h=2,m/vtičnica OV Ø70 preko talne rešetke 400x600x50mm OV Ø70 preko talne rešetke 400x600x50mm OV Ø70 preko talne rešetke 800x300x50mm THV 2" PPL 5,6kW R 3 4" THV 2" PE 0,4kW N-230V h=60cm+,5m kabla PPL 2,5kW R 3 4" PPL 2,0kW R 3 4" PE 0,35kW N-230V h=0cm+,5m kabla PPL 5,6kW R 3 4" THV 2" PPL 2,5kW R 3 4" THV 2" PE 6,8kW 3N-400V +,5m kabla PE,kW 3N-400V +,5m kabla THV 2" h=,2m TV 3 4" PE 6,75kW 3N-400V +,5m kabla OV Ø50 STIKALO vezati na PE 9,6kW PE 0,5kW N-230V h=60cm/vtičnica PE 9,6kW 3N-400V h=0cm+,5m kabla OV Ø30 h=,5m izvod pod kotom 45 THV 2" h=50cm STIKALO vezati na PE 40,0kW THV 2" h=50cm OV Ø70 preko talne rešetke 800x300x50mm THV 2" h=,2m PE 40,0kW 3N-400V h=2,0m+2,5m kabla THV 2" h=50cm PE 3,0kW N-230V h=0cm+,5m kabla/vtičnice na šanku PE 0,7kW N-230V h=0cm+,5m kabla THV 2" h=50cm N PE N-230V h=60cm/vtičnica PE 7,2kW 3N-400V h=60cm+,5m kabla PE N-230V h=60cm/vtičnica PE 6,0kW 3N-400V h=60cm+,5m kabla THV 2"" h=50cm THV 2"" h=50cm ±0,000 ±0,000 LEGENDA PRIKLJUČKOV TV - TOPLA VODA HV - HLADNA VODA THV - TOPLA IN HLADNA VODA Cevi pocinkane /2'' (razen posebej označenih) PRIKLJUČKI IZ TAL; na vsak izvod montirati vodoprehodni ventil. Višina priključka skupno z ventilom ne sme presegati 0 cm iz tal (ventil v ležečem položaju). PRIKLJUČKI IZ ZIDA; (razen posebej označenih) na višino.2m montirati mešalno baterijo ali ventil, kar dobavi in montira izvajalec instalacije. Pod termičnimi elementi obvezno izvesti instalacije iz kovinskih (pocinkanih) cevi. OV - ODPADNA VODA +0,40m Odtočne cevi Ø50 (razen posebej označenih) Pri pomivalnih koritih montirati na vsako posodo korita po en OV iz stene 40cm od tal. Talne sifone namestiti na označena mesta. Podne rešetke postaviti na kotirana mesta v tlorisu in to v ravnini tlaka, ki pa naj ima ustrezen nagib. PE - PRIKLJUČEK ELEKTRIKE Posamezne moči in dolžine kablov so razvidne iz tlorisa Vtičnice namestiti na približno označena mesta na višini.2m od tal. Vsi elementi morajo imeti lastno pontencijalno izravnavo (galvanski vodnik), izvedejo in priklopijo ga izvajalci elektro instalacij. PPL - PRIKLJUČEK PLINA Vsi priključki so iz tal. Izvedeni so iz cevi 3/4'' in zaključeni z ustreznimi plinskimi ventili, ki jih montira izvajalec plinske instalacije. Višina priključka skupno z ventilom je maksimalno 0cm od tal. PH - PRIKLJUČEK HACCP Višine posameznih priključkov so razvidne iz tlorisa. Zahtevan je folijsko oklopljeni kabel FTP kategorije 5E npr. Brand-Rex tip: BICC, GPF. Izvajalec elektro instalacij izvede montažo "doz" ter polaganje kablov po oddekih. Montažo vtičnic ter priklop na elemente izvede dobavitelj HACCP opreme. OPOMBA: Vsi priključki in dimenzije so podani le informativno. Za morebitna odstopanja ne odgovarjamo. Vse kote zidov in priključkov se nanašajo na finalizirane zidove in tla. vrsta nacrta: objekt: vsebina: IXA d.o.o. TRŽAŠKA CESTA 285, 000 LJUBLJANA telefon, fax: (0) ixa@telemach.net TEHNOLOŠKI NAČRT S PRIKLJUČKI CENTER STAREJŠIH SLOVENSKA BISTRICA TEHNOLOŠKI NAČRT KUHINJE S PRIKLJUČKI PRITLIČJE PE 4,5kW 3N-400V h=60cm+,5m kabla narocnik: OBČINA SLOVENSKA BISTRICA Kolodvorska 0, 230 SLOVENSKA BISTRICA PE 0,35kW N-230V h=60cm+,5m/vtičnica investitor: odg. vodja projekta: odg. projektant: OBČINA SLOVENSKA BISTRICA Kolodvorska 0, 230 SLOVENSKA BISTRICA KOSTA JURKAS u.d.i.a. ZAPS A-0278 GREGOR DOJER u.d.i.a. IZS T-0702 PE 6,0kW 3N-400V h=60cm+,5m kabla THV 2" h=50cm faza: betonski zidec datum: (škarpa), PZI JULIJ 200 št. projekta: merilo: 7/09 :50