Kulinarična delavnica PRIGRIZKI IN FINGER FOOD Projekt LEADER LIN 2011 KULINARIČNO SREDIŠČE GORENJSKE
FINGER FOOD PIKANTNE SIROVE GRIZIKE ALI SKODELICE ALI HOSTIJE SLANI LINŠKI PIŠKOTI z bučnimi semeni in bučnim oljem SLANI LINŠKI PIŠKOTI s kremnim olivnim nadevom in popečenim pršutom DATELJI POLNJENI Z MARCIPANOM OVITI V KRAŠKO PANCETO SIROVI PRALINEJI s kozjo skuto, medom, oreščki in suhim sadjem KROGLICE PLEMENITEGA SIRA S PISTACIJO IN HRUŠKOVO ČEŽANO ŽELODEC Z DIMLJENIM SIROM IN PAPRIKO NA NABODALU KRUHKI Z INČUNI, MLADIM SIROM IN SUŠENIM PARADIŽNIKOM PALAČINKE Z DROBNJAKOM POLNJENE Z NADEVOM IZ DIMLJENEGA LOSOSA IN SMETANOVIM HRENOM BUČKINI ZVITKI S TUNO IN PAPRIKO VITLOF POLNJEN S SOLATKO AVOKADA IN KOZIC KRANJSKA KLOBASA V SRAJČKI Z DVEMA POMAKAMA BANDELJCI - MINI ŽEPKI S KRANJSKO KLOBASO IN DVEMA POMAKAMA MINI BOMBETKE Z REZINO KRANJSKE KLOBASE KRANJSKA PICIKA
SLADKO SLANI GRIŽLJAJI PRI GAŠPERJU PIKANTNE SIROVE GRIZIKE ALI SKODELICE ALI HOSTIJE Sestavine Zbrinc- nariban na grobo semena čilija ali laski svež ali posušen timijan ali rožmarin ali origano ali Izbrana nabodala Obroček za lizike Ribežn Pekač s peki papirjem Kozarec za serviranje Alternativa Solatka za v sirovo skodelico npr. mozarella s češnjevčkom ali losos tatar
SLANI LINŠKI PIŠKOTI z bučnimi semeni in bučnim oljem Testo za slane linške piškote: 19 dag moke 12,5 dag masla 1 ali 2 jajci sol Priprava 1. Maslo zdrobimo v moko, pomešano s soljo in bučnimi semeni, dodamo olje in jajce ter vse skupaj zgnetemo v testo. 2. Na hladnem naj počiva pol ure. 3. Ohlajenega zvaljamo na 3 mm debelo in z izbranim obodcem v obliki srčka, rožice ali zvezdice izrežemo piškote. 4. V srednje vroči pečici jih rumeno spečemo. Sestavine za nadev: tamar tučno olje bučne piškote bučna semena, kocke ali rezine paprike, rdečo čebulo Vrečka za brizganje Nastavek za brizganje Posoda za nadev
SLANI LINŠKI PIŠKOTI s kremnim olivnim nadevom in popečenim pršutom Sestavine za nadev: tamar olivni pesto popečene rezine pršuta olive s papriko listke rožmarina Vrečka za brizganje Nastavek za brizganje Posoda za nadev
DATELJI POLNJENI Z MARCIPANOM IN OVITI V KRAŠKO PANCETO izkoščičene datlje marcipan rezine pršuta ali pancete listke rožmarina Izbrana nabodala Papirnate košarice SIROVI PRALINEJI s kozjo skuto, medom, oreščki in suhim sadjem kozjo skuto akacijev med sol in poper suho sadje ( grobo narezane marelice in brusnice) oreščke (mandlje, pistacijo, lešnike, bučna semena grobo sesekljane) Papirnate košarice Posoda za mešanje nadeva Krožnik za oreščke Vrečka za brizganje
KROGLICE PLEMENITEGA SIRA S PISTACIJO IN HRUŠKOVO ČEŽANO sir s plemenito plesnijo (rokfor ali gorgonzolo - naj bo zrel, mehek) pistacija ali drugi oreščki (grobo nasekljani) hruške iz kompota ali gosti hruškov sok viljamovka Nabodala Mali stekleni kozarčki OSVEŽILNI ZALOGAJČKI PRI MIHU ŽELODEC Z DIMLJENIM SIROM IN PAPRIKO NA NABODALU rezine čepleškega želodca kocke dimljenega sira kocke zelene ali rumene paprike Nabodala
KRUHKI Z INČUNI, MLADIM SIROM IN SUŠENIM PARADIŽNIKOM Pripravimo sestavine nasekljan peteršilj ali čemažev pesto nasekljane olive ali olivni pesto olivno olje mladi sir inčune sušen paradižnik francosko bageto narezano na rezine za serviranje Čopič
PALAČINKE Z DROBNJAKOM POLNJENE Z NADEVOM IZ DIMLJENEGA LOSOSA IN SMETANOVIM HRENOM Pečene slane palačinke z drobnjakom Tortilje Za tatar dimljenega lososa: dimljeni losos koperc gorčična semena kapre nasekljane kisle kumarice ( narezane na majhne kocke ali naribane na drobno) limonin sok šalotko drobno narezano oljčno olje sol in poper Za namaz: tamar hren liste mehke solate ali rukole ali kalčke Posoda za mešanje nadeva in tatarja Leseni ali papirnati kornetki Alternativa Kruhki z lososovim tatarjem ali košarice s tatarjem
BUČKINI ZVITKI S TUNO IN PAPRIKO Sestavine za nadev: tuno konzervirano odcejeno smetanov namaz papriko narezano na drobne kocke papriko pisano ( jullien) sol in poper peteršilj nasekljan česen po želji Rezine bučk Kalčki alfa alfa ali drugi Posoda za mešanje nadeva Vrečka za brizganje Klinčki Alternativa Nadev iz dimljenega brancina, postrvi ali kozic Šunkini zvitki
VITLOF POLNJEN S SOLATKO AVOKADA IN KOZIC Sestavine za solatko: zreli avokado kuhane repke kozic peteršilj nasekljan limonin sok majonezo gorčična semena češnjev paradižnik drobnjak šalotko narezano na drobno Vitlof posamezni listi Posoda za mešanje solate Alternativa Solatko lahko serviramo v mali porcelan skodelici ali kozarčku
KRANJSKI KOTIČEK PRI BOLTEŽARJU KRANJSKA KLOBASA V SRAJČKI Z DVEMA POMAKAMA rezine kranjske klobase masleno kvašeno testo (Pečjak) gorčični namaz ( gorčico, kapre, kisle kumarice) Za gorčično omako z medom: gorčična semena med Za hrenovo omako: majonezo hren za valjanje testa Valjar Kolešček za rezanje testa Pekač s peki papirjem
BANDELJCI - MINI ŽEPKI S KRANJSKO KLOBASO IN DVEMA POMAKAMA čebulo ali por narezan na drobno in sotiran kranjska klobaso narezano na drobno kuhane, odcejene in ohlajene jušne rezance jajce za premaz sladko smetano ( po potrebi) sol in poper Masleno listnato testo Posoda za mešanje nadeva Kolešček za rezanje testa Čopič Pekač s peki papirjem
MINI BOMBETKE Z REZINO KRANJSKE KLOBASE rezine kuhane in popečene kranjske klobase solatne liste majonezni namaz z gorčico in hrenom Bombetke Nabodalca za serviranje KRANJSKA PICIKA paradižnikov premaz z origanom mini mozzarello češnjev paradižnik rezino kranjske klobase Masleno kvašeno testo (Pečjak) Čopič Pekač s peki papirjem Okrogel obroček